LA BOULANGERIE DU THEATRE
Qui sommes-nous ?
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Un boulanger est avant tout quelqu'un qui aime le pain.
Demandez aux Français les personnes qu'ils préfèrent : il y a d'abord ceux qui les sauvent, pompiers et infirmières et tout de suite après, ceux qui leur font du bien, les boulangers.
Le boulanger bac plus 5 et la boulangère ADSL.
A l'autre bout de la rue aux Fèvres, un nouveau couple complètement atypique vient de prendre les rênes de la
« Boulangerie du Théâtre ».
Fernando Francisco et son épouse Josyane veulent y « mettre en scène » le bon pain.
Lui, Ingénieur CESTI spécialiste en simulation numérique. Un parcours dans le monde de l'automobile chez les grands constructeurs, pour la création d'une société de services, le tout en région parisienne. Et puis, un beau jour l'envie de changer de vie. « j'ai toujours aimé le pain et les bonnes choses et j'ai souvent rêvé de faire du pain » Fernando Francisco franchit le pas. Ecole Banette « pour apprendre parce que c'est un vrai métier et qu'on ne s'improvise pas boulanger ».Un diplôme de niveau IV, une opportunité, une envie de « région où il fait bon vivre » et c'est la Bourgogne qui gagne.
Pendant ce temps là, Josyane formation d'expert comptable, spécialiste en communication, branchée journaux en ligne quitte Internet pour apprendre le marketing et la vente et la voilà derrière le comptoir avec un sourire épanoui.
c'est un vrai changement de vie. « avant je me couchais facilement à 2 ou 3 heures du matin, aujourd'hui c'est l'heure où je me lève.Je sais que nous avons sacrifié des congés ou des vacances par rapport à un boulot normal et certains dans la famille n'ont pas bien compris pourquoi nous voulions nous « compliquer la vie »,mais nous sommes bien et heureux ».
Au rythme de trois cuissons par jour, le boulanger atypique entend bien promouvoir le vrai bon pain et apporter comme tout artisan sa patte, son petit truc supplémentaire. « Mais d'abord du bon pain, parce qu'un boulanger un vrai c'est d'abord quelqu'un qui aime le bon pain ».
Et toute la semaine, rue aux Fèvres comme ailleurs, chez les artisans boulangers on fera la fête avec des clients pour la traditionnelle « semaine du pain. »
Jean-luc Cottier
source Le journal
mercredi 11 mai 2005
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